Aujourd’hui, nous allons vous présenter un plat emblématique de la région de Lyon. Ce plat n’est nul autre que le gâteau de foies blonds de volaille. Vous retrouverez, ici, notre recette détaillée de gâteau de foies blonds de volaille.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 750 g de foies blonds de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 litre de lait
- 6 œufs entiers + 4 jaunes
- 1 petite gousse d’ail
- 4 brins de persil plat
- 10 g de beurre
- Noix muscade
- Sel, Poivre
- Allumez le four, thermostat 5 (170°). Otez la partie verdâtre et les petits et les petits vaisseaux des foies de volaille. Pelez la gousse d’ail et hachez-la menu. Lavez le persil, essorez-le, ôtez-en les tiges et ciselez les feuilles.
- Passez les foies de volaille au tamis au-dessus d’une terrine. Ajoutez-y l’ail et le persil, puis versez le lait en battant à l’aide d’un fouet à main. Incorporez ensuite la crème, les oeufs entiers et les jaunes. Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de noix muscade râpée.
- Beurrez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre et versez-y la préparation. Posez le moule dans un bain-marie et glissez-le au four. Laissez cuire pendant 45 min, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit ferme sous la pression du doigt.
- Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le moule du four. Démoulez le gâteau sur un plat de service et dégustez chaud.
- Accompagnez ce gâteau de foies de volaille d’une sauce tomate. (Cliquez ici pour la recette de sauce tomate)
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