Comment préparer de la flamiche aux poireaux ?

La flamiche aux poireaux est un plat qui provient de la région de Picardie. Vous avez entendu parler de ce plat et vous souhaitez le faire chez vous ? Pas de panique ! Nous vous proposons notre recette détaillée de flamiche aux poireaux, dans cet article.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson 1 h 15

• 350 g de pâte brisée cliquez sur le lien (https://the-mol.com/?p=144) pour la recette
• 10 g de beurre

Pour la garniture :

• 500 g de blancs de poireaux
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• Noix muscade
• Sel, Poivre

Pour dorer la pâte :

• 1 jaune d’œuf

1. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux à feu doux pendant 30 mn, en remuant souvent. Salez, poivrez et couvrez pendant la cuisson.
2. Pendant ce temps, divisez la pâte en deux parties inégales : 2/3 et 1/3. Abaissez-en les 2/3. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et garnissez-le de la plus grande partie de la pâte, en laissant déborder de 1 cm.
3. Lorsque les poireaux sont cuits, retirez les du feu et laissez les légèrement tiédir. Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, battez-les à la fourchette en y incorporant la crème et ajoutez-y de la noix muscade. Lorsque les poireaux sont tièdes, ajoutez à la terrine et mélangez.
4. Allumez le four, thermostat 6° (200°C). Versez le contenu de la terrine dans le moule garni de pâte. Humectez le tour de la pâte et posez-la sur la garniture. Appuyez le tour du couvercle sur le tour de la pâte pour les souder entre eux et roulez la pâte qui déborde en appuyant bien.
5. Mettez le jaune d’œuf prévu pour dorer la pâte dans un bol, ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d’eau, mélangez et badigeonnez la surface de la flamiche de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou au centre du couvercle de pâte et maintenez-le ouvert à l’aide d’un petit carton roulé.
6. Glissez le moule au four et laissez cuire pendant environ 40 mn, jusqu’à ce que le dessus de la flamiche soit doré.
7. Servez la flamiche toute chaude dans son moule.

• Vous pouvez préparer la flamiche avec de la pâte feuilletée (Voir recette pâte feuilletée) ; dans ce cas, mettez-la dans un moule humide et non beurré et laissez cuire la flamiche au four, thermostat 7 (230°). Vous pouvez décorer la surface de la flamiche de chute de pâte ou en traçant des dessins à la fourchette.