Comment faire des filets de sole à la normande ?

Vous avez déjà entendu parler des filets de sole à la normande ? Vous voulez essayer de les faire chez vous à la maison ? Nous vous proposons dans cet article, notre recette détaillée de filets de sole à la normande.

  • 4 soles de 300 g
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Pour le fumet :

  • 2 carottes
  • 1 oignons
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni lié :
    6 brins de persil
    1 feuille de laurier
    1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre en grains

Pour la garniture :

  • 1 litre de moules
  • 125 g de crevettes roses vivantes
  • 150 g de champions
  • 1 dl de vin blanc
  • 4 échalotes
  • 1 citron

Pour la sauce :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  1. Dépouillez les soles, séparez-les en filets, conservez les têtes et les arêtes. Lavez les filets et essuyez-les. Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en fines rondelles.
  2. Préparez le fumet : mettez les têtes et les arêtes de soles dans une casserole, ajoutez oignon, carottes et bouquet garni, arrosez de vin et de 4 dl d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 mn.
  3. Pendant ce temps, pelez et hachez 4 échalotes. Grattez les moules, ébarbez-les et lavez-les sous l’eau courante. Mettez-les dans une casserole

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