Vous avez déjà entendu parler des filets de sole à la normande ? Vous voulez essayer de les faire chez vous à la maison ? Nous vous proposons dans cet article, notre recette détaillée de filets de sole à la normande.
- 4 soles de 300 g
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Pour le fumet :
- 2 carottes
- 1 oignons
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet garni lié :
6 brins de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym - Sel
- Poivre en grains
Pour la garniture :
- 1 litre de moules
- 125 g de crevettes roses vivantes
- 150 g de champions
- 1 dl de vin blanc
- 4 échalotes
- 1 citron
Pour la sauce :
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Dépouillez les soles, séparez-les en filets, conservez les têtes et les arêtes. Lavez les filets et essuyez-les. Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en fines rondelles.
- Préparez le fumet : mettez les têtes et les arêtes de soles dans une casserole, ajoutez oignon, carottes et bouquet garni, arrosez de vin et de 4 dl d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, pelez et hachez 4 échalotes. Grattez les moules, ébarbez-les et lavez-les sous l’eau courante. Mettez-les dans une casserole
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