Vous avez envie d’une bonne glace à la noix de coco ? Nous vous aidons à la faire chez vous par le biais de notre recette détaillée. Suivez sans plus attendre nos instructions !
Ingrédients pour 1 kg abondant :
- Une demi-noix de coco
- 600 g de lait
- 150 g de crème fraîche
- 170 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de miel
Temps de préparation : 30 mn plus de temps pour laisser refroidir et celui de réfrigération
Temps de cuisson : 15 mn
La préparation de cette glace prévoit un mélange de base comprenant aussi le miel.
Mélange de base :
Versez les jaunes d’œufs dans une jatte, ajoutez le sucre tout en battant au fouet et continuez à battre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Pendant ce temps, versez tout le lait dans une casserole avec la vanille et 100 g de crème et faites chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
Incorporez ensuite aux jaunes d’œufs la crème fraîche restante et, toujours en remuant, versez le lait bouillant en mince filet (Après avoir retiré la vanille).
Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, versez à nouveau la crème dans le récipient qui a servi à faire chauffer le lait et laissez-la cuire à feu doux, sans la faire bouillir, pendant deux minutes.
Versez le mélange dans la jatte ayant servi à travailler les jaunes d’œufs et battez-le au fouet (ou de préférence au fouet électrique) pendant cinq minutes en levant haut le fouet (si vous n’utilisez pas le fouet électrique) afin que la masse refroidisse rapidement.
Lorsque la crème est froide, couvrez le récipient et gardez-le au réfrigérateur (+5°C) jusqu’au moment de faire prendre la crème.
Avant de la transvaser dans la sorbetière, fouettez à nouveau la crème pendant deux à trois minutes.
Râpez la noix de coco et incorporez-la à la crème lorsque celle-ci est presque prise. Gardez-la dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la transvaser dans la sorbetière.
Au moment de servir, disposez la glace dans des coupes et piquez-la de fines tranches de noix de coco fraîches.
Si vous n’avez de sorbetière électrique, suivez la méthode ci-dessous :
NB : Méthode avec le réfrigérateur
Si vous n’avez pas de sorbetière électrique, procédez de la façon suivante : préparez la glace de la manière décrite ci-dessus et laissez-la refroidir. Passez-la 20 à 30 secondes au mixer ou battez-la au fouet mécanique pendant au moins 1 minute.
Versez le mélange dans un bac à glace en métal que vous laisserez dans le freezer pendant plus d’une heure, jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
Passez-la à nouveau 20 à 30 secondes au mixer ou battez-la au fouet électrique pendant au moins 1 minute. Versez à nouveau le mélange dans le bac à glace, remettez-le dans le freezer et laissez-le jusqu’à ce qu’il prenne la consistance voulue (1 heure environ).
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