Aujourd’hui, nous sommes du côté de la région de corse afin d’avoir la recette d’un plat emblématique de la région. Ce plat n’est nul autre que des escargots à la sauce aux anchois. Découvrez sans plus attendre le fruit de nos recherches dans la suite de cet article.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn
- 4 douzaines d’escargots
- 2 gros oignons
- 3 anchois au sel
- 250 g de tomates
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sucre
- Poivre
- Sel
- Après avoir fait cuire les escargots au court-bouillon, égouttez-les et remettez-les dans leur coquille. Pelez les oignons et émincez-les. Passez-les anchois sous l’eau courante en les frottant bien afin d’en éliminer tout le sel, puis ôtez-en l’arête centrale et hachez grossièrement la chair au couteau.
- Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et hachez grossièrement la pulpe.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 2 mn ; ajoutez-y les anchois et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Versez la pulpe de tomate, remuez, puis mettez les escargots dans une sauteuse. Salez, poivrez légèrement et sucrez. Couvrez et laissez mijoter les escargots dans la sauce pendant 30 mn.
- Servez les escargots très chauds.
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