Le beurre blanc est la sauce d’élection des poissons cuits au court-bouillon, au four et grillés. Vous avez envie de préparer du beurre blanc et épater vos invités ? Suivez nos instructions dans cet article.
Préparation pour le service de 5 à 6 personnes
Temps de préparation et cuisson : 15 mn
Ingrédients :
-250 g de beurre demi-sel très froid
-4 échalotes moyennes
-1,5 dl de vin blanc
-1 dl de vinaigre de vin blanc
-Poivre blanc fraîchement moulu
Pelez les échalotes et hachez-les menu. Mettez-les dans une casserole avec le vin et le vinaigre.
Posez la casserole sur feu modéré et faîtes évaporer le liquide à petits bouillons jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 1 cuillerée à soupe. Retirez la casserole du feu.
Découpez le beurre très froid en une dizaine de cubes.
Posez la casserole sur feu doux et sur une plaque d’amiante. Mettez un cube de beurre dans la casserole et battez avec un fouet. Incorporez les autres cubes de beurre un à un, sans cesser de battre. Lorsque tout le beurre est fondu, le beurre blanc est prêt, léger et mousseux. Poivrez.
Versez le beurre dans une saucière et servez sans attendre.
NB : Vous pouvez le préparer avec du beurre doux, mais il sera moins savoureux; dans ce cas, salez les échalotes au début de leur cuisson
